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I pranzi luculliani

Le ricette di Angela

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Dessert -> sformato all' ananas




per la crema
3 uova intere
2 tuorli
500 g di latte concentrato
500 g di succo di ananas
60 g di zucchero

per il caramello:
12 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di acqua



Medio



25 (minuti)



180 (minuti)



6





Per prima cosa preparate il caramello con cui rivestirete il fondo della vostra forma di metallo dalla capacità di 2 litri. Fate bollire, a fuoco vivo, in una pentola dal fondo spesso lo zucchero e l'acqua girando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si è sciolto completamente. Abbassate la fiamma e fate bollire lo sciroppo di zucchero finché prende un bel colore dorato. Versatelo subito nella forma, rigirandola in modo da rivestire bene tutti i lati e fate raffreddare. Riscaldate il forno a 170 gradi. Sbattete le uova fino a quando diventano di un colore giallo chiaro. Aggiungete poi lo zucchero, il latte concentrato ed il succo di ananas. Continuate a mescolare fino ad ottere una crema bella omogenea che verserete nella forma rivestita di caramello. Fate cuocere a bagnomaria per circa un'ora. La crema è pronta quando infilandoci la lama di un coltello, viene fuori pulita. Fate raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per circa 3 ore. Per sformare: passate una spatola di metallo intorno alla crema, immergete per un attimo la forma nell'acqua calda, rovesciatela sul piatto di portata dando un colpo secco in modo che la crema si stacchi bene da tutte le parti.

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